Matanza tradicional en San Esteban de la Sierra

¿ No has estado nunca en una matanza tradicional castellana ? San Esteban de la Sierra lo pone fácil. A partir de las diez de la mañana del sábado 26 de enero y hasta el domingo 27 las actividades más típicas de este rito gastronómico están al alcance de todos. Degustaciones y catas incluidas. Desde el despiece del cerdo, hasta el sorteo de un jamón. No faltará de nada.

Los meses más fríos en Castilla son los mejores para la faena. En la zona de Salamanca, en concreto, diciembre y enero son  los que más se trabaja en las matanzas. Estos ritos tradicionales gastronómicos implican mucho trabajo. Decenas de manos haciendo muchas cosas diferentes. Una cadena de personas se organiza para desempeñar una tras otra todas las faenas.

Preparar la carne, después de despiezar, es solo una de las muchas que hay que poner en marcha. Cada tipo de carne del cerdo se prepara de una forma diferente, hay que saber hacer los cortes, componer correctamente, picar la carne en su justa medida, embuchar sin dejar aire en las tripas… Tanto que hacer y sin perder el tiempo, que el frío es helador y las horas de luz contadas.

La perspectiva del que solo va a ver y comer es más divertida. Aprender observando mientras se saborea la chocolatada, las chichas, las costillejas, los dulces típicos, .. hay de todo dependiendo de la hora. El Ayuntamiento de San Esteban de la Sierra ha estructurado las actividades desde las 10 de la mañana y hasta las siete de la tarde, con un recital de cuentacuentos tradicionales

Para el domingo 27 se ha reservado la cata de las chicas y el lomo adobado y a las dos de la tarde el sorteo del jamón y el lomo